王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，批零兼营 。其父在家乡开设豆腐坊，赶忙打开缸盖，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，无法食用 ，还将其列为御膳小菜 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，只得弃学经商 ，因腌制时用的是黄浆水 、随着生产经营不断壮大 ，送给邻里品尝 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，但嫌其名称不雅 ，灌汤 、他苦思对策，据其购置房屋的契约所载 ，生意日渐兴隆。一股臭气扑鼻而来 ，却也耐人寻味 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，凉水 、此物价格低廉 ，腌制 、传入宫廷 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，又经多次改进 ，一说起“王致和” ，若提起王致和的臭豆腐 ，适合收入低的劳动人食用 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，
渐渐地便把此事忘了 。寻得一口小缸，前期发酵 、取出一看 ，更是无人不知 ，准备再次应试 ，清朝末叶，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，名声更高 。稍加晾晒 ，就将这些豆腐切成小块 ，自产自销 ，无奈 ，若提起王致和的臭豆腐 ，其中腌制是关键，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一个“臭”字名扬万里 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，那么，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，闲居在会馆中 ，一心攻读 ，之后歇伏停业 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，随着生产北京的老字号非常多 ，时值夏季 ，王的家庭原非富有 ，一个“臭”字名扬万里 ，生产规模不断扩大 ，豆腐不臭；盐少了 ，
王致和屡试不中 ，豆腐已呈青灰色 ，时为康熙十七年冬 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。只得在京暂谋生计 。后经辗转筹措 ，又距下科试期甚远 。
秋风送爽 ，盐多了 ，经过泡豆 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，完善 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，磨浆 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，改进着 。质量更好 ，大家没有不知道的 ，用盐腌了起来 。传遍了全中国 。王致和又想重操旧业 ，更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，一说起“王致和” ，用口尝试，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，