3.各种菜肴要对称摆放，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放整鸭、有讲朝向主宾 ，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的有讲菜 ，
菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。八宝鸡 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。如烤乳猪 、茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，颜色 、鱼脊朝向主宾 。调味盘 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、尤其是上整鱼时 ，烛盅等，汤匙、筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗，