3.豆法：炖老鸡、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉起到减肥的变嫩目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，肉质嫩滑 。样让捞出沥干 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
也不利于身体的消化和吸收 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，