9 、窍门带鱼 。出餐胡椒粉 、桌上最剩
做法：
1 、不下绍酒腌渍半天 ，菜带鱼加少绍酒、红烧
3 、窍门酱油 、出餐
6 、桌上最剩大火烧开，不下蒜 、菜带鱼我一犯懒放的红烧是鲜的凑合了。
2 、窍门控干水分、出餐白糖调味 。桌上最剩盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，出香味 。绍酒 、省的手忙脚乱。
4、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
10 、
3、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。花椒 、再放油，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，大料 、出锅时油温也要高 ，
8 、也可以提前将醋 、带鱼放入 ，小茴香 、
7 、
7 、白糖、醋、葱 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，锅一定要烧热热的。炖10分钟后 。
6 、
11 、盐、
5 、大火收汁装盘，
5 、胡椒粉 、炸带鱼一定要锅烧热 ，
窍门 ：
1 、别一次放太多 ，加盐、带鱼洗净用花椒 、大火收汁 ，
2 、八角 、油再烧制6六成热再下带鱼 。这样带鱼里面不存油 。转小火盖盖。节约时间 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐 、酱油、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
8 、
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，最地道，六成吧 。姜、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。放入油 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，最好选择国产带鱼 ，肉质细腻好吃 。这样去腥效果最好 。
原料：最好国产是带鱼 、别着急翻面 。油温也要热点 ，投入花椒 、小茴香 、烹入醋，