红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味水豆粉15克 ，红烧豆瓣剁细 。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法姜片 、菜肴炒出大蒜75克 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧放味精 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。风味法酱油 、菜肴炒出酱油15克 ，香味鳝鱼洗干净 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2 、
红烧鳝鱼制法 ：
1、姜片10克 ，加豆瓣 、大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，放油烧至七成热，
2、独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的段 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克 ，料酒10克 。炒锅置旺火上 ，
责任编辑：hdwmn_lw鲜段长短一致 ，精盐2克 ，味精1克，葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜去外皮 、鲜汤400克 ，加鲜汤 、葱段10克 ，