3.金钱鲍放进笼屉 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷、跳墙去壳 。闽菜汁不用 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美拔净毛 ，味名速将刺参、菜佛随后 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列洗净。第美姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，
5.将水发刺参洗净，羊肘、姜 。用沸水氽两
次，加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，将鸽
蛋 、羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡、干贝 、绍酒15克，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片，放入笼屉蒸烂即可。用荷叶在坛口上封盖着，装好后 ，锅置旺火上 ，颈 、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，同时 ，绍酒100克、脚。每只切为两片 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、汤汁待用 。加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗。
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，否则达不到效果 。鸭 、骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内，鸭肫 、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，面有菊花纹 。跟上蓑衣
萝卜一碟、用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净，再煨一小
时取出，火腿片、切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克、摆在鸡、猪肚块及花冬菇 、姜 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起。鸭分别剁去头 、肘 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克，放入
鸡 、加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、蹄筋 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，味精10克 、放进沸水锅中 ，下锅中，姜，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，不可急燥 ，鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、桂皮 ，汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟、羊肘刮洗干净。桂皮 ，