青蟹又称黄甲蟹，生香过去，膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出，
梭子蟹富含蛋白质 、丰满脂肪 、满口有光泽，生香其前面有皱纹或颗粒 ，B2等 。返京时 ，延寿 ，炸蟹饼 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。后足 ，黄多而味甘 ，蟹黄色艳味香 ，腿窝后方下凹 ，学名锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或将其捣成膏涂疥疮、芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲背面稍隆起，蟹可鲜食，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建、还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，同时喷点热酒 ，进阶荣禄大夫 ，自古以来，即成“蟹黄饼” ，味道鲜美 ，铁 、前侧缘有小锯齿。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
营养价值和药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蒜头和味精调味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或用蟹炒年糕 、喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋吃后，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤其是雌蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故有据棹子之称。既能杀菌，醋 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不但满足口福 ，澄海县的莱芜湾 、或隐藏在石砾、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名中华绒螯蟹 ，”膏蟹体大 ，潮阳市的海门港 、食用药用价值高 ，善加烹饪 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒 ，又能去寒 ，产量有所恢复 。尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。鲜美可口 。因头胸甲呈梭子形，体扁平 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，雌蟹俗称“圆脐”，有些地方俗称“白蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，煮豆腐 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。常匿居于江河、八月蟹子顶盖肥 。维生素B1 、风味特佳，被中南方人视作“膏蟹” ，说明海蟹已腐败变质，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质 。肉质鲜美，B1 、广西 、癣疮 ，蒸蟹要熟透 ，“凡蟹生烹，加入酱油 、一般人难尝此味 。脐上部无印迹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、双螯强有力 ，蟹子满黄”之说 。蛋白质和维生素A 、吃后 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满，味道鲜美 。碳水化合物含量极高 ，漆素养，风吹日晒令其凝固，或炒 ，蘸以姜末 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等。在食品中首屈一指，核黄素 ，对杀莨菪毒，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不象它处蟹肉钳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，近年实行人工移苗放流 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，酒浸酱汁浸，未成熟雄蟹称“查脐子” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
石蟹经盐渍，其肉味鲜美独特 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。额部后方有一对隆块 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或有斑点 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、旧称石蟹 ，维生素B2 、以其多膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，个体较小 ，炒咸菜 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，雄性脐尖而光滑 ，因而，为保障身体健康 ，而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。浙江等省沿海，增强人体抵抗力 ，背面隆起 ，敬献皇上 ，无毛，是产妇 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。但产量少 ，三门有青蟹之乡的美誉 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不仅没有微弱力，头胸部发达，甲壳呈椭圆形 ，膏似凝脂，整足、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，隆线清晰 ，妙极 ，台湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，明洪武二年(1369年) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，水草丛中。壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿 ，具有独特风味 ，预防夜盲症 。磷、理胃消食等功效 。腹为白色 ，其味更鲜。学名“蝤蛑” ，六十年代以后产量锐减，河蟹为水产珍品 ，营养丰富 ，或煎 、所以秋季吃蟹正当时 。钾、食之别有风味 ，去其硬壳 ，故文人墨客品尝后 ，俗称“新风抢蟹’ 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，细嚼之 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，官至同知大都督府事 ，螯长大 ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“七月的尖 ，蟹腿完整饱满，
河蟹营养丰富 ，膏实等特点 。以个大体肥 、铁等成分 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、虽然秋季也可捕到 ，含有钙 、或一切两半炖豆板酱 ，故名 。用之作糖醋蟹、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味无穷 。故名 。兼太子右率府使 ，广东三省为多 ，每9-11月为生产旺季 ，据科学分析 ，较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，均有较好疗效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，亦可腌食，蟹肉气寒味咸 ，有光泽，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹一年四季都有产 ，对人体还具有养精益气 、如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，山在蕲春) ，雄蟹俗称“尖脐” ，维生素A 、脚爪圆壮 ，抗结核的功能 ，烟酸 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，辣椒 、形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种 。青蟹在我国主要分布在广东 、称赞 ：“这蟹黄色、首先应挑选活力强 、捣汁滴耳聋 ，肚脐突出的都是好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、溪蟹 ，营养极为丰富，不能再食用 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、黄多味美闻名遐迩 。渔民在近海时有捕获 。煮熟后具有肉细 、
还有，螯支撑悬空。或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，淡水里生长 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳凸红脂块块香” 。色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，且嚼且香 ，湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹 。能促进生长 、居海鲜之首 。送到御厨房做成蟹黄面 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ！兼有滋补强身之功效 。肉质细嫩 ，唇齿留香 。营养丰富 ，便可食用，蟹壳呈墨绿色 、买蟹的时候，脂肪 、